12款松香可口的小酥饼乾做法,好吃又方便,在家简单操作哦!赶

草莓果酱小酥饼(甜品点心)

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食材     低粉  230克    鸡蛋   1只  黄油   108克     糖     60克   草莓果酱    适量

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所有食材

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糖放入黄油碗内打发

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打发至乳白色

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倒入鸡蛋搅拌均匀

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放入低粉搅拌

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揉成光滑麵糰醒30分钟

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取一麵糰揉成圆团

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放入不沾烤盘里

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然后中间压一下放上草莓果酱,烤箱180度预热5分钟,上下烤15分钟


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笑脸杏仁饼乾(甜品点心)

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大约20片的配方

1. 糖70g,牛奶40g

牛奶与糖,小火煮沸成为糖浆

2. 黄油 160g 电动搅拌,一点一点加入1

搅拌成雪白的黄油霜

3. 加入低筋粉 220g  杏仁粉50g  如果喜欢就加蔓越莓干 50g

4. 揉成麵糰 均匀分成小麵糰 揉圆 排在烤盘上

5. 用小勺子和牙籤压出表情

烘烤时间

170度15-20分钟 下火低一些

各家烤箱脾气不同注意观察

减半的配方

糖35g 牛奶20g

黄油80g

低粉100g  杏仁粉30g

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用牙籤与勺子做出饼乾麵糰上的表情

 

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布列塔尼小酥饼(甜品点心)

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布列塔尼小酥饼製作:

【材料】
低筋麵粉200克 黄油120克 糖粉80克 蛋黄1个 香草精2滴 朗姆酒10ML
【烘焙】
中层上下火120度  大约20分钟

1、準备好所需要的材料。
2、将黄油放室温下软化后加糖粉搅拌均匀。
3、再加入香草精、蛋黄搅拌均匀。
4、再加入朗姆酒搅拌均匀。
5、过筛入低筋麵粉搅拌均匀。
6、活成一个光滑的麵糰(在活的过程中如果比较粘手的话可以加少量麵粉防粘)。
7、活好的麵糰醒20分钟后,擀大约7-8毫米厚的麵皮,用圆型模具压成一块块。
8、压好的圆饼上用刀划上花纹。
9、摆如铺好油纸的烤盘中,中间留一定的空隙,烤的过程中它会有一点变大的。
10、放置烤箱中层上下火120度,烤大约20分钟,表面上色即可。

小贴士:
1、这款黄油是不需要打发的,如果在室温下不太好软化或需要太长时间,也可以放微波炉里稍微转一下或在锅中加少量的水隔水加一下热使其半融化。
2、活好后的麵糰是比较软的在擀的过程中要轻轻的擀,不要太用力。
3、没有圆型模具的话可以找一个圆型口的东西,我这里用的是红酒杯的口压制的。
4、摆如烤盘中的饼乾一定不能离的太近,烤的过程中会变大一点的。
5、划上的花纹尽量深一些,因为受热后纹路会融合在一起。
5、烤箱的温度也可以根据自己的烤箱做调节,原则是中温烤熟上色。

【图解步骤】

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10款小饼乾(甜品点心)

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【果仁玛格丽特】

原料:黄油100克,糖粉40克,熟蛋黄2个,低筋麵粉100克,玉米澱粉100

克,花生碎20克,开心果碎10克

做法:

1) 把黄油从冰箱拿出,放在室温内自然软化(不要用微波炉,暖气,热水

等任何方式加热),软化至牙膏状即可。

2) 在软化的黄油中分三次加入糖粉,用电动打蛋器搅打至黄油颜色变浅

,黄油与糖粉充分融合,且黄油比之前稍蓬髮一点儿。

3) 将煮好的鸡蛋黄放入筛网中,用勺子将蛋黄在筛网中碾碎成细茸,把

蛋黄茸刮入黄油中用橡皮刮刀充分拌匀。

4) 将低筋麵粉和玉米澱粉混合筛入黄油中,然后加入切碎的果仁,将上

述材料拌成鬆散状,然后装入保鲜袋中,隔着袋子捏成团,然后放入冰箱

冷藏室30分钟。

5) 30分钟后将麵糰取出,稍稍回温3分钟,搓成若干个小球,放在铺有不

粘布的烤盘中,用手指在小球中间垂直按下,使四周出现自然的裂痕,放

入预热好的烤箱中层,用170度的温度,烤约15分钟左右。

超级罗嗦:

**这款甜点,在文怡美食生活馆,是我们常年为大家提供的烘焙的初级基

础课内容,因为这是一款非常简单的点心,只要按照配方的準确比例和正

确方法,基本都可以成功。有助于烘焙初学者信心的建立。其中,打发黄

油,搅拌方式,按压方法也都相对简单。

**在很多甜点中,一般用到鸡蛋,都是生的鸡蛋,而这款甜点用的则是煮

熟后的鸡蛋黄,使口味和口感更加酥香。平时煮鸡蛋,水开后8分钟即可,

但是做这个饼乾的鸡蛋,希望大家能煮到10分钟,这样蛋黄老一点,冷却

后比较好碾压成茸。

**普通的玛格丽特饼乾,是没有果仁的。如果你家里没有,也可以不放。

或者,你喜欢其他口味的果仁,也可以替换掉我配方中的这两种。比如杏

仁,榛子等味道都很好。

**文字步骤(4)中提及的麵糰,不要像揉面那样用力揉搓,而且把鬆散的

麵糰放入保鲜袋,隔着袋子轻轻按压成团。这款麵糰很奇妙,越用力越难

成形。

**文字步骤(5)中的麵糰小球,千万不要在手中使劲揉搓,手的温度会使

黄油融化,不容易成形。利用手里的温度轻柔的将其团成团即可,不要时

间太久。

**按压玛格丽特饼乾,一定要用垂直90度的力度,按压下去才好看,四周

的龟裂也漂亮,如果角度偏了,饼乾的薄厚不均匀,烤出来后,影响美观

,也影响口味。

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【香葱苏打饼乾】

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原料:牛奶56ml 酵母约1克 低筋麵粉100克 盐1克 苏打粉(小苏打)0.5克 干香葱末2克 黄油20克

做法:

1)将牛奶、酵母、麵粉、盐、苏打粉、香葱末、黄油全部混合在一起,揉成均匀的麵糰,在室温饧10分钟。

2)把饧好的麵糰擀成大薄片,约1毫米厚,用叉子均匀的扎上小孔。

3)用喜欢的饼乾模具刻出形状,在烤盘中摆放整齐。放入预热好的烤箱中层,用190°的温度,烘烤10分钟即可。完全冷却后食用。

超级啰嗦:

**苏打饼乾,是小朋友很喜欢的一种饼乾。对于妈妈们而言,做法也相对简单。不妨在周末休息时,给孩子做出一些,放入铁皮盒子保存,作为他们平时的早餐,或零食,或带去学校的小加餐。

**香乾葱末,在超市的调料货架可以买到,一小瓶大概10多块钱。在进口调料区肯定能找到,一般跟瓶装的罗勒,迷迭香,黑胡椒什幺的放在一起。

**如果买不到干葱末,把小青葱切碎,放在烤箱中,用150度左右的温度,烤约10分钟左右,脱脱水再使用。但要随时关注,不要烤糊了。

**苏打粉是在做麵食或点心中常用的一个调料,在超市全可以买到,在卖澱粉,发酵粉的货架附近。

**擀好的面片一定要薄一些,最厚不要超过1毫米,否则太厚的话,烤出的饼乾不好看,也不酥脆。

**用叉子扎孔是为了防止饼乾在烤制过程中鼓包,影响饼乾的形状和美观。

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【芝麻海苔阿拉棒】

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原料:黄油10克 盐1克 糖粉30克 鸡蛋1个 低筋麵粉125克 芝麻5克 海苔约1-2片(4×6cm一片)

表面涂抹材料:全蛋液20克

做法:

1)将黄油放在室温自然软化,然后搅拌顺滑,筛入盐和糖粉用手混合均匀,接着分几次加入打散的鸡蛋,用橡皮刀每拌匀一次,再加入下一次,直到完全混合均匀。

2)筛入低筋麵粉,并加入芝麻和剪碎的海苔,先在盆中用手大致揉成麵糰,然后移至面板上,揉成一个光滑均匀的麵糰,放入保鲜袋内静置30分钟。

3) 静置好以后,将麵糰隔着保鲜袋压扁,略擀开,然后继续把麵皮擀至0.2cm厚,基本填充满整个保鲜袋后,平置15分钟。

4)将保鲜袋剪开,取出麵皮,如果不平,再稍擀几下整平,切成1---1.5cm宽的长条麵皮,把麵皮两头切齐,拧成螺旋状放入铺有不沾布的烤盘中,然后在表面刷上蛋液。

5) 放入预热好的烤箱中层,以170度的温度,烤约20分钟左右,至表面上色金黄即可。

超级啰嗦:

**这是一款适合烘焙初学者做的小点心,没有任何的技术难度,只要按照正确的原料配比和製作方法,基本上都可以成功。

**麵糰中可以加入其他配料,做成其他口味的阿拉棒。比如加入碎的杏仁,开心果,腰果,花生都可以。

**静置麵糰的目的,是为了让麵糰鬆弛,这样更易于擀开,且擀开后不容易回缩。

**麵糰可以考虑在保鲜袋内擀开,这样操作很方便。取出后,再稍微整形就好了。

**拧麵糰的时候要用两手先将中间拧出螺旋状,然后蔓延到两边。这样拧出的花纹更均匀,更漂亮。

**拧好螺旋状以后,花纹很容易从两边鬆掉,造成花纹的减少;我们可以在两头抹少许的水或者蛋液,轻按在烤盘上,这样阿拉棒就相对固定在烤盘上了。

**香葱梳打饼乾操作比较简单,但口味香脆,您可以鼓励孩子独立完成製作过程,品尝自己的劳动成果。

**用模子刻出多余的麵糰可以团好,放入冰箱中冷藏一会儿,再取出,继续刻出饼乾即可。如果没有模具,用刀切成三角块,或方形块也可以,随意发挥吧。

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【夹心曲奇饼乾】

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曲奇饼乾麵糊原料:黄油125克,糖粉40克,香草精1/4茶匙(1ml),柠檬汁3滴,低筋麵粉95克,玉米澱粉20克

夹心馅原料:奶油乳酪(cream cheese)100克,细砂糖20克, 香草籽1克(微量), 淡奶油30克

装饰原料:开心果碎

製作曲奇饼乾的方法:

1)提前1小时将黄油从冰箱中拿出,放在室温环境内温软化,用电动打蛋器搅打均匀。然后加入糖粉,香草精,柠檬汁继续搅打,打到黄油略发白,体积略膨胀的程度。

2)将低筋麵粉和玉米澱粉混和后,用筛网筛入黄油中,用橡皮刮刀拌均匀,曲奇饼乾的麵糊就做好了。

3)在烤盘上铺上一层不沾布(或一次性油纸),放裱花袋中放入曲奇花嘴,然后把做好的麵糊装入裱花袋中,以转圈的方法挤出曲奇饼乾的形状,

放入预热好的烤箱中层,以180度烤约12-15分钟,至表面出现淡金黄色即可出炉。

製作夹心馅的方法:

4)将室温软化的奶油乳酪搅拌顺滑,然后加入细砂糖和香草籽搅拌均匀,再加入淡奶油搅均,夹心料就做好了。

5)然后用裱花袋把馅料挤在一片饼乾上,再覆盖上另一片饼乾,撒上碾碎的开心果碎即可。

超级啰嗦:

**曲奇饼乾的麵糊相对较硬,裱花袋中每次要少装一点麵糊,这样更容易挤出。尽量使用布制裱花袋,它更结实耐用,一次性的塑料裱花袋虽然方便,但容易在挤曲奇时漏出,更适合盛放奶油做裱花蛋糕用。

**烤盘中铺不沾布或一次性油纸都可以,但千万不要铺锡纸,锡纸的导热能力很强,如果用锡纸代替,很容易在烤制过程中糊底。

**饼乾夹馅的稀稠度以容易挤出且形状固定为适合,夹馅的细稠度用鲜奶油的数量来调节。

**此配方面糊,可以製作直径约4cm的曲奇饼乾25块左右。

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【杏仁蛋白脆饼】

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原料:糖粉60克 蛋白2个 柠檬汁1/2茶匙(3ml) 杏仁粉80克(实际用约60克)

做法:

1)先将30克的糖粉和80克的杏仁粉混合过筛。筛中剩余的杏仁粉由于颗粒较大,不要继续使用。

2)将蛋白倒入碗中,滴入柠檬汁,用电动打蛋器打起大泡,然后分三次加入剩余的30克糖粉,将蛋白打发至硬性发泡(此时的蛋白细腻有光泽,插一把小勺子在蛋白中,不会倒,就ok了)

3)将过筛的糖粉和杏仁粉分两次加入到蛋白中,用橡皮刮刀从底往上轻轻地快速翻拌均匀,不要画圈搅拌,以免消泡,影响蛋白脆饼的膨发。

4)此时将烤箱预热170度,烤盘内垫一层油纸,或不沾油布。

5)将麵糊装入裱花袋,挤成一个个小圆球,相互之间的间距保持2cm左右,不要紧挨着,否则脆饼膨发后,会相互挤在一起,影响成品的造型。

6)将烤箱放在烤箱的中层,烤约12分钟左右。

超级啰嗦:

**这道小甜点,不仅适合刚对烘焙产生兴趣的零起点选手,要我说,以它简单的原料,没有太多技术含量的操作,更适合那些还没有太多经验的烘焙负起点选手。

**杏仁粉中会有细小的颗粒,所以过筛前的原料可準备稍多些,实际用到筛过的杏仁粉约60克,筛不过去的杏仁粉可以继续保存,待製作其他蛋糕或饼乾时使用。

**麵糊装好后要快速挤入烤盘,否则时间过长麵糊会稀软,很难成形。

**烤好后的杏仁蛋白脆饼要冷却后再吃,口感才是酥脆的,热着吃可不好。吃不完的脆饼,最好放入铁皮密封盒子里保存,并放在乾燥和阴凉的地方。

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【燕麦葡萄饼乾】

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原料: (参考份量:约2盘,30块左右)

黄油80克,糖粉80克,鸡蛋1个约50克,全麦麵粉200克,燕麦片50克,牛奶20克,葡萄乾50克

做法:

1)将葡萄乾放入朗姆酒(或清水)中浸泡软。把黄油放室温自然软化,加入糖粉打发,分三次加入鸡蛋液拌匀。

2)倒入全麦麵粉,燕麦片,加入浸泡后的葡萄乾,并加入牛奶搅拌均匀。

3)此时,将烤箱预热180度。烤盘内,铺上不粘油纸,将麵糰分成小圆球,用勺子底部压扁,放入烤箱中层,上火下加热,烘焙20分钟至表面变黄即可。

4)拿出冷却后食用。剩余部分,放入铁皮盒子密封,放阴凉地方保存。

超级啰嗦:

**这是一个非常适合烘焙初学者的甜点方子,基本没有任何技术含量。作出来的饼乾又很好吃,很容易让初学者产生成就感,从而堕入烘焙陷阱的无底洞,欲罢不能,难以自拔。

**葡萄乾用之前,用朗姆酒浸泡一下,口感和口味会更好。如果没有的话,用清水泡软也可以。

**製作饼乾所有的饿原料,均可在超市买到。全麦麵粉没有,就买普通麵粉。燕麦,就买最便宜的那种没加工过的最好。

**这款饼乾有点粘湿,最好不要用手操作,用勺子直接舀就行,烤盘上要垫油纸或不粘布。

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【高纤苏打饼乾】

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原料:酵母1/2茶匙(3克) 温水80克 低筋麵粉60克 高筋麵粉60克 全麦麵粉60克 白砂糖1茶匙(5克)盐1/2茶匙(3克)小苏打1/2茶匙(3克) 黄油25克

做法:

1)把酵母与温水(40度)混合搅拌均匀。

2)将低筋麵粉,高筋麵粉,全麦麵粉,白砂糖,盐,小苏打倒入碗中混和,将酵母水倒入,揉成麵糰。

3)将黄油加入麵糰,揉到黄油完全被吸收即可,把麵糰放入保鲜袋中静置15分钟。

4)用擀麵杖将麵糰擀成3毫米厚的薄麵皮,用叉子在麵皮上均匀的叉满小孔。再用饼乾模压成各种形状,也可以用刀切成规则的长方形或方形。

5)将饼乾模放入烤盘,并在烤盘中继续发酵15分钟左右。

6)烤箱预热200度,在饼乾上喷一层淡盐水,放入烤箱中层,烤约12分钟至表面变成浅褐色即可。

超级啰嗦:

**低筋麵粉,高筋麵粉,全麦麵粉在某些城市的大型超市有售。在各个烘焙用品店也都可以买到。

**烤饼乾前喷少许淡盐水,可以使饼乾口感更脆硬,不喜欢咸口味的,可以在喷的水中不加盐。

**压成型的饼乾最好用长条形刀,从底部铲起移至烤盘,因为麵皮很薄,用手的话很容易抻变形。

**因为含有全麦麵粉,所以在用饼乾模压成型时边缘会有麦麸皮而不容易脱模,要用力些压。而且使用了全麦麵粉,烤出的苏打饼乾颜色偏深。

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【果酱夹心饼乾】

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(参考份量: 12 寸长方烤盘 1 烤盘)

原料:黄油 60克 细砂糖25克 麵粉125克 果酱适量 蛋黄1个

做法:

1)黄油在室温中软化后,与麵粉一起搓成均匀的颗粒;

2)放入蛋黄和细砂糖揉成光滑的麵糰,放冰箱冷藏室内至麵糰变硬;

3)把麵糰擀成约 0.5厘米厚,用饼乾模压出形状,其中一个是空心的,一个是实心的形状。可以充分利用自己手边的工具,製作不同的造型;

4)提前将烤箱预热,用 180 度烘焙约 5 分钟即可;

5)取出饼乾放在通风处凉凉后,在空心中间涂上果酱(或巧克力酱)即可。

超级啰嗦:

**用饼乾模刻形状时可以把模具沾些麵粉再刻,这样不容易粘黏,刻好的形状用手拿会使形状变形,最好用刮板或把饼乾托起,放到烤盘上。

**最好能用耐高温的烘焙纸张在烤盘内垫底,除了烤制出的饼乾底部不会使颜色太重之外,还方便于清洁的烤盘。

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【巧克力杏仁饼乾】

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原料:奶油35克,细砂糖35克,鸡蛋1个,低筋80克,可可粉10克,小苏打

稍许大约0.5克,大杏仁片15克;

做法:

1.奶油放软与砂糖打松发,一点点加入鸡蛋液充分搅拌;

2.加入混合过筛后的低筋麵粉、可可粉和小苏打,最后加入大杏仁碎和成麵糰,整形成条状,用保鲜膜包好,放冰箱冷冻20分钟;

3.取出后切成片,或擀薄用切模切成随意的形状都可以;

4.烤箱预热180-190度,放中上层,烤15分钟即可。

超级啰嗦:

**饼乾的体积小而薄,所以不管做成什幺形状都尽量在整形时使其厚度和大小均一,这样才能在烘烤时间和火候上才容易控制。

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【手指饼乾】

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(参考份量:12寸长方烤盘3烤盘,可製作6-8寸提拉米苏一个)

材料:蛋黄3个,细砂糖30克,香草香精少许;蛋白3个,细砂糖50克;低筋麵粉50克,玉米粉20克;开心果仁碎15克(装饰用,也可以省略)。

製作步骤:

1.蛋黄和30克糖搅打成浅黄色,加入几滴香草香精增香;

2.蛋白用打蛋器打出大泡后,分三次加入50克砂糖,打发至乾性发泡,再与蛋黄液混合成蛋糊;

3.低筋麵粉和玉米粉混合过筛后加入蛋糊,快速翻拌均匀成麵糊;

4.烤箱预热190度,烤盘垫不粘布;

5.将圆口花嘴放进裱花袋装入麵糊,在烤盘上挤成长条手指状,因为烤时会稍有膨胀所以要注意留一些空隙,最后撒开心果仁碎装饰,然后放入烤箱中上层,烤约8-10分钟至表面颜色稍变黄即可。

超级啰嗦:

1.香草香精一般有液体和固体两种形态,由香草豆荚提炼合成而得,不仅可以甜化食品增添清香的味道,同时还能起到去除蛋腥的作用;

2.打发的蛋白糊与其他材料混合时应尽量迅速,并且是用橡皮刮刀由底向上翻拌的手法来完成,这样都是为了保持蛋白打发后的效果以免消泡;

3.麵糊类饼乾比较粘烤盘底,如果没有不粘布的话可以用不粘油纸代替,或者在烤盘上涂一些黄油也可以防粘;

4.这种小饼乾非常容易烤糊,所以在烤制过程中要勤观察,烘烤时间和火候根据每盘饼乾大小和多少做适当调整。

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