12款各种类型免考蛋糕!!冰冰冷冷的感觉,不必我多说了吧~~

黑白森林蛋糕

12款各种类型免考蛋糕!!冰冰冷冷的感觉,不必我多说了吧~~

材料

可可戚风蛋糕片2片,淡奶400G,鱼胶片4片,牛奶360G,细砂糖40G,椰丝适量

做法

1.用牛奶浸泡鱼胶片至软
2.步骤1隔水加热至鱼胶片融化后放凉
3.淡奶加细砂糖打至6-7分发
4.步骤2和步骤3混合且搅拌均匀
5.片好的可可戚风放在包了锡纸的慕斯圈里
6.把步骤4到入步骤5后,放入冰箱冷藏4小时左右
7.冷藏后的蛋糕脱模并撒上椰丝
8.把蛋糕边上的一圈切掉,使它露出黑色蛋糕底,并切成大小均匀的小块
9.切好的蛋糕装盘

酸奶慕丝蛋糕

12款各种类型免考蛋糕!!冰冰冷冷的感觉,不必我多说了吧~~

材料

全麦消化饼乾一袋,20克黄油,100克QQ糖,100ML水,200克奶油,200ML酸奶

做法

全麦消化饼乾一袋,用擀麵杖碾碎,与20克黄油充分拌匀,放入蛋糕模中,压紧,放入冰箱冷藏一个小时以上
100克QQ糖加入100ML水,隔热水融化(偶只有75克,所以又加了一片鱼胶片),放凉
200克奶油打至六分发,浓稠即可,再準备200ML酸奶
将奶油,酸奶,放凉的QQ糖溶液混合
到入模具中,稍震一下,磕出气泡,放入冰箱冷藏4个小时以上

小诀窍

全程无需烤箱,只要有一个活底的蛋糕模就好啦~~
其实,如果没有也没关係,直接用勺子挖来吃就好哈~

巧克力乳酪蛋糕

12款各种类型免考蛋糕!!冰冰冷冷的感觉,不必我多说了吧~~

材料

蛋糕底:消化饼乾100克,黄油50克 
蛋糕体:奶油乳酪(cream cheese)250克,鸡蛋2个,细砂糖50克,动物性淡奶油60ML,香草精1/4小勺 
浓香巧克力表层:黑巧克力70克,动物性淡奶油60克,黄油10克 
烤焙:水浴法,烤箱中层,上下火,160度,约1个小时

做法

1、準备好材料。奶油乳酪最好提前放到室温下软化。 
2、首先製作蛋糕底,取一个保鲜袋,把消化饼乾放进保鲜袋里。 
3、扎紧保鲜袋口,用擀麵杖把消化饼乾压成碎末状。 
4、消化饼乾压成碎末后,盛出备用。 
5、把黄油切成小块,隔水加热至溶化成液态。 
6、把消化饼乾碎末倒进黄油里。 
7、用手把消化饼乾碎末和黄油抓匀。 
8、把抓匀的消化饼乾碎末倒进6寸的蛋糕模,均匀的铺在蛋糕模底部,拿小勺压平压紧。铺好饼乾底后,把蛋糕模放进冰箱冷藏备用。 
9、接下来可以製作蛋糕体了。撕开奶油乳酪的包装,把奶油乳酪放进一个大碗里。 
10、取一锅,倒入热水,把盛奶油乳酪的大碗放进锅里,隔水加热至奶油乳酪彻底软化。在碗里加入细砂糖,用电动打蛋器把奶油乳酪和糖一起打至顺滑状。 
11、将两个鸡蛋一个一个的打入乳酪糊里,并用电动打蛋器搅打均匀。先将第一个鸡蛋和乳酪糊搅拌均匀后,再加另一个。 
12、此时可以把碗从热水里拿出来了。在乳酪糊里倒入动物性淡奶油和香草精(没有香草精可不放),搅拌均匀即成乳酪蛋糕糊。 
13、把搅拌好的乳酪蛋糕糊倒入第8步的蛋糕模里。 
14、準备一个烤盘。把蛋糕模放在烤盘里(如果是活底模需要在蛋糕模底部包上锡纸),并在烤盘里注入清水。清水要没过蛋糕糊高度的1/3以上。烤箱预热到160度,把蛋糕模连同烤盘一起放入烤箱,中层,上下火烤1个小时。 
15、烤好的乳酪蛋糕取出以后,先不脱模,连同蛋糕模一起冷却到室温。 
16、在等待乳酪蛋糕冷却的时候,可以製作巧克力表层。把黑巧克力和黄油切小块,放入大碗里。 
17、倒入60克动物性淡奶油。 
18、把碗隔水加热,并不断搅拌,直到黄油和巧克力完全融化。 
19、趁巧克力混合液温热(必须是温热,不能太烫)的时候,把巧克力混合液倒入蛋糕模,直接倒在乳酪蛋糕上。 
20、静置一会儿,待巧克力混合液变得平整后,将蛋糕模放入冰箱,冷藏4个小时以上。脱模的时候,用小刀沿着蛋糕模壁划一圈,就可以轻鬆脱模了。

小诀窍

1、消化饼乾要尽量压得碎一些,效果才会好。 
2、製作乳酪蛋糕的奶油乳酪,又叫奶油乾酪、奶油芝士等,英文名是CREAMCHEESE。这种乳酪清爽细腻,质地柔软,是製作乳酪蛋糕的不二选择,一定不要买错了。 
3、烤芝士蛋糕採用水浴法,如果是活底模,注意一定要把底部用锡纸包好,防止烤的时候水进入蛋糕内部。 
4、切芝士蛋糕的时候,先把刀在火上稍微烤热一下,或者在开水里浸泡一下再切,就可以切得非常平整了。每切一刀,都要把刀擦拭乾凈并重新烤热一下,再切下一刀。 
5、推荐最好用活底模来製作芝士蛋糕,因为芝士蛋糕非常脆弱,如果用固底模,脱模将会非常的困难。

柠香芝士蛋糕

12款各种类型免考蛋糕!!冰冰冷冷的感觉,不必我多说了吧~~

材料

主料:1奶油芝士,2植物奶油,3全麦饼乾,配料:1黄油,2白糖,3牛奶,4柠檬,工具:1柠檬刮,2蛋糕圈,3打蛋机,4抹刀

做法

1将全麦饼乾敲碎,放入锅中加黄油炒至变色,再加入少许牛奶,使之带有粘性。趁热将饼乾碎放到蛋糕模具里压紧,这就是蛋糕底。并送入冰箱冷藏。 
2将奶油芝士加牛奶软化。在植物奶油中加糖打发,将两者混合,并加入一个柠檬的柠檬汁,最后加入大量的糖调味。 
3把蛋糕底从冰箱里取出,将混合物2倒入,并用抹刀抹平。再放入冰箱继续冷藏,两小时后取出。 
(将蛋糕均匀分块,每块单独做装饰) 
4用柠檬刮把刚榨汁的柠檬皮刮下来,点缀在蛋糕切块上。用锅把白糖融化成糖浆,用小勺甩成糖丝绕好点缀在柠檬丝上。

小诀窍

在全麦饼乾里要多放点奶,才会有粘性。在混合物2里要多加写糖,不然会很酸。如果你调的混合物越稀,所需要冷藏的时间就越久。买不到柠檬刮,就用刀切。熬糖要慢慢熬,可以放点水熬稀一点。这幺是完全不用烤箱的蛋糕哦

榴槤冻芝士蛋糕

12款各种类型免考蛋糕!!冰冰冷冷的感觉,不必我多说了吧~~

材料

榴槤芝士糊:奶油芝士(creamcheese)225克,牛奶25克,淡奶油150克,榴槤95克,细砂糖55克,蛋黄2个,朗姆酒10克,吉利丁片1.5片 

鬆脆海绵蛋糕:鸡蛋2个,细砂糖20克(加入蛋黄),细砂糖30克(加入蛋清),低筋麵粉60克 

抹茶榴槤酱:榴槤肉65克,水40克,细砂糖10克,抹茶粉1/4小勺(1.25ml)

做法

1、首先製作海绵蛋糕底。将边长为6英寸的方形活底蛋糕模的底托放在铺了油纸或油布的上,用筛网沿着底托薄薄的筛一层麵粉。一共筛出两个方框。 
2、拿掉底托,油布上就出现了与底托同样大小的方框。点击这里按照鬆脆海绵蛋糕的做法製作蛋糕麵糊。将麵糊装入裱花袋,在事先筛出的方框里挤出。 
3、挤好的麵糊,放入预热好上下火180℃的烤箱,中层,烤10分钟左右,直到表面金黄色即可出炉。冷却后备用。 
4、蛋黄、朗姆酒、牛奶、糖倒入碗里。 
5、锅里倒水小火加热,将碗放入水里隔水加热并不断用手动打蛋器搅打。 
6、碗里的蛋黄混合液会在加热及搅打过程中变成乳沫状。搅打3-5分钟,完全变成乳沫状以后,就可以从水里取出来了。 
7、稍冷却后备用。 
8、榴槤肉放入小碗里,用微波炉高火加热1分钟(或盖上保鲜膜用蒸锅蒸5分钟)。 
9、将第7步的蛋黄混合液和加热后的榴槤肉一起放入食品料理机,搅打成细滑的榴槤泥。 
10、奶油芝士室温软化后,用打蛋器搅打至细滑无颗粒的状态。 
11、在奶油芝士里分2-3次加入榴槤泥,并搅打均匀,成为榴槤芝士糊。 
12、吉利丁片用冷水浸泡5分钟,泡软后,倒掉水。 
13、把泡软的吉利丁片用微波炉加热十多秒,或隔水加热搅拌,使它溶化成吉利丁溶液。将吉利丁溶液倒入榴槤芝士糊里,搅打均匀。 
14、这时候的混合物如果比较稀,放入冰箱冷藏片刻,直到混合物变得浓稠。 
15、动物性淡奶油用打蛋器搅打至出现纹路的状态。 
16、将打发的淡奶油和冷藏后的榴槤芝士糊混合,用从底部往上翻拌的方法拌匀(不要画圈搅拌)。 
17、在边长为6英寸的方形蛋糕模具底部铺一片海绵蛋糕片。 
18、倒入一半的榴槤芝士糊,放上另一片海绵蛋糕片。倒入剩下的榴槤芝士糊。 
19、倒完后,将表面抹平,放入冰箱冷藏4个小时以上或者过夜。待凝固后,用电吹风在模具周围吹一吹,或者用热毛巾捂一捂,就很容易脱模了。 
20、製作抹茶榴槤酱。榴槤肉、水、糖一起放入料理机里打成泥,将榴槤泥倒入小锅里,煮至沸腾。 
21、关火,加入抹茶粉拌匀,冷却即可(也可以在一开始将抹茶粉一起放入料理机打成泥后煮沸。不喜欢抹茶味道的童鞋,可省略抹茶粉,这样製作的榴槤酱就是淡黄色的了。) 
22、把蛋糕切成小块,顶上涂抹一层抹茶榴槤酱,就可以享用了!

小诀窍

1、製作过程有一步是将榴槤肉加热煮熟后使用,因为榴槤肉经过加热以后,做成的蛋糕榴槤香味会更有厚度。如果你嫌麻烦,也可以直接使用不加热的榴槤肉。 
2、按照这个配方分量製作,可以製作一个边长为6英寸的方形蛋糕。也可以使用直径为7英寸的圆形蛋糕模具来製作。如果你只有直径为6英寸的圆形模具,用来製作这款蛋糕也勉强可以,只是蛋糕会比较厚,如果模具的高度不是很够的话,有可能无法将蛋糕糊完全装下。

冻乳酪蛋糕

12款各种类型免考蛋糕!!冰冰冷冷的感觉,不必我多说了吧~~ 

材料

全麦粉饼乾100克,无盐黄油45克,粉状明胶10克,奶油乳酪200克,精製砂糖80克,蛋黄1个,酸奶100克,柠檬汁2大匙,鲜奶油200毫升,直径18厘米圆模型一个,或者你想要的任何形状模型。

做法

1.使乳酪在室温下变软。 
2.在耐热容器中放入6大匙水,筛入明胶浸泡。 
3.在耐热容器中放入黄油,用微波炉加热30秒,使其熔化。 
4.在塑料袋中放入饼乾用擀麵杖碾碎,移到容器中。 
5.加入熔化的黄油,用小铲子搅拌均匀。 
6.填满模型底部,放入冰箱冷冻。 
7.在浸好明胶的容器上盖上保鲜膜,微波加热30秒。 
8.在容器中放入乳酪,用打泡器搅拌至白色膏状,加入砂糖,充分搅拌。 
9.按顺序依次加入蛋黄、酸奶、柠檬汁,搅拌均匀。 
10.将鲜奶油放入一个容器,用打泡器打到6分程度(用打泡器舀时奶油黏糊糊地往下掉的程度)。 
11.将其一点一点地加入奶油乳酪中,用小铲子缓缓混合。 
12.加入熔好的明胶用小铲搅拌至黏稠状态。 
13.从冰箱中取出模型,倒入原料,在放入冰箱冷冻一个小时以上至成型。

蓝莓起司蛋糕

12款各种类型免考蛋糕!!冰冰冷冷的感觉,不必我多说了吧~~

材料

A.奶油乳酪480公克,细砂糖80公克,玉米粉30公克,全蛋80公克,鲜奶油45公克,柠檬汁20公克,B.蓝莓酱5公克,C.戚风蛋糕1片

做法

1.将材料A中的奶油乳酪放入钢盆中拌至软化,加入细砂糖与玉米粉拌匀,再依序加入其他材料拌匀。
2.将烤模抹上1层奶油,放入戚风蛋糕,倒入作法1抹平(须预留约80公克装饰用)。
3.将预留的作法1与蓝莓酱一起放入钢盆中拌匀,倒入作法2顶层。
4.将作法3移入预热好的烤箱以上火170℃、下火170℃隔水烘烤约50分钟。
5.将作法4取出,静置至完全冷却,脱模后移入冰箱冷藏,待冰透后分切为12片即可。

酸奶慕丝蛋糕

12款各种类型免考蛋糕!!冰冰冷冷的感觉,不必我多说了吧~~

平均4.1分,基于 29位厨友评价

+1分   +2分   +3分   +4分   +5分 

材料

主料:蛋糕,奶油,酸奶

做法

奶油1杯,240毫升,室温下溶化,用电动打蛋器以中速打至六分发,备用。 
酸奶400克,糖4-6大匙。市售的酸奶含糖,自製原味酸奶的会较酸,需要加多一点糖,以适合自己口味再甜一点点为标準,因为冰过的会觉得较酸一点,两样混合,搅拌到糖完全溶化。 
明胶20克+4大匙冰水,搅拌,让明胶吸足水分,隔水加热至溶化成透明液状,倒入酸奶中,加1汤匙的兰姆酒,搅拌均匀,隔水加冰冷冻或放到冰箱冷藏至液体变浓稠,隔几分钟搅拌一次,至浓稠度与打发的鲜奶油稠度相近。 
取1/3量的打发鲜奶油与酸奶用刮刀拌匀,再倒入鲜奶油内搅拌均匀,将馅料倒入蛋糕模中,用刮刀抹平放到冰箱冷藏约4小时或隔夜。 
脱模:将蛋糕模从冰箱取出,取一条干凈的毛巾,浸泡到热水中,拧半干,将毛巾围裹在蛋糕模外,捂一下,推出蛋糕底,即可轻鬆脱模。 
注:那层黄色的是橙味慕丝馅

香橙芝士蛋糕

12款各种类型免考蛋糕!!冰冰冷冷的感觉,不必我多说了吧~~

材料

蛋糕模具尺寸:6寸活底蛋糕模 
饼底材料:1.消化饼80克 2.无盐奶油35克 
饼底做法:溶化奶油,消化饼放入保鲜袋中,用擀麵杖压至粉碎,和奶油混合,倒入蛋糕模中,用大调羹背部拍打压实,放入冰箱冷藏。 
芝士蛋糕材料:奶油芝士100克,鲜榨橙汁160克,砂糖65克,鱼胶粉8克,溶化鱼胶粉热水适量, 
淡奶油120克,香橙肉适量(装饰用)

做法

1.奶油芝士放室温软化,如气温较低的话,可放入蒸锅中加热 
2.砂糖和奶油芝士混合,搅拌成无颗粒状芝士糊 
3.将橙汁分3、4次加入芝士糊中,每次都要充分搅拌均匀,同时也可加入一些小块的橙肉 
4.鱼胶粉用少许热水浸泡溶化,倒入3中,彻底搅拌均匀 
5.用打蛋器打发淡奶油,与4混合,搅拌均匀后,倒入蛋糕模中,放冰箱冷藏凝固

柠檬芝士蛋糕

12款各种类型免考蛋糕!!冰冰冷冷的感觉,不必我多说了吧~~

材料

creamcheese奶油芝士250克,鲜奶油200ml,牛奶100ML,消化饼1袋(200克),黄油100克,柠檬半个

做法

1.将芝士提前2小时拿出恢复室温。冻奶油提前半小时拿出放室温融化(雀巢淡奶油是液体的,则无需融化)。
2.将消化饼放入密封保鲜袋,用擀麵杖擀碎。
3.平底锅中放入黄油,用小火加热将黄油融化,后加入饼乾碎,充分混合炒出香味后,关火放在锅中稍冷却。
4.蛋糕模底层和四周铺上烘焙纸张。将炒好的饼乾碎,平铺在蛋糕模底部。
5.将芝士切块,放入大碗中,倒入50ml牛奶,隔热水用打蛋器打发。
6.将奶油倒入碗中,倒入50ml牛奶,用打蛋器打成7分发后,倒入芝士中。挤入柠檬汁,滴入香精,倒入糖,继续搅打至所有材料混合均匀即可。
7.将芝士糊倒入蛋糕模,将表面用橡皮刀抹平后,盖上一层保鲜膜,放入冰箱,冷藏3小时后食用。

冰淇凌蛋糕

12款各种类型免考蛋糕!!冰冰冷冷的感觉,不必我多说了吧~~

材料

4个鸡蛋(只用蛋黄)、两袋纯牛奶。 
白砂糖。火龙果,芒果。(用量根据个人口味) 
用具:做蛋糕的园盒。

做法

1、把白糖和蛋黄放在一起,用打蛋器打发,打成乳白色就可以了。 

2、把牛奶倒入锅中,煮至微开。 

3、将煮好的牛奶,用勺子慢慢舀入打好的蛋液中,边倒边搅拌。(注意千万不能把牛奶一下子都倒入蛋液中,那样鸡蛋就会被牛奶烫熟、结块了) 

4、将搅拌好的蛋奶液再倒回锅中,煮至微沸,关火,倒入容器中晾凉。 

5、把晾凉的的蛋奶液放进冰箱冷冻。最好是隔两个小时搅拌一下,这样就不会有冰碴了。如果家里有奶油,可以切1CM左右搅在蛋液里,这样味道会更香浓。 

6、可以头一天晚上做,然后在冰箱里放一个晚上,第二天就可以吃了。当然也可以配上自己喜欢的果酱或者水果,这个时候就可以发挥你的想象力了,我放的是火龙果,芒果,果酱为了配颜色。可以突发奇想设计出具有不同凡响的款式! 
其实就是做的像蛋糕一样的冰淇淋!

白巧克力芝士蛋糕

12款各种类型免考蛋糕!!冰冰冷冷的感觉,不必我多说了吧~~

这是一款浓厚的芝士蛋糕,非常柔滑,入口即化。蛋糕上淋了白巧克力白兰地酱,享用时请用薄荷叶和草莓或木莓来装饰。

材料

白巧克力112克,奶油乾酪672克,白糖150克,中筋麵粉30克,鸡蛋3个,浓鲜奶油360毫升,香草精3毫升,白巧克力350克,切细,白兰地酒60毫升

做法

1.烤箱预热到摄氏150度。在直径25厘米的弹簧扣模锅外边包上锡箔纸,锅内壁抹少许油。
2.将奶油乾酪、糖和麵粉在碗里拌匀后打散到蓬鬆,一个一个加入鸡蛋,每加一个就充分搅拌,注意刮碗边。
3.将112克白巧克力溶化,在电动搅拌器里用低速档将溶化的白巧克力与刚才调好的奶油乾酪混合浆搅拌均匀。保持搅拌器低速运行,慢慢加香草精和120毫升浓奶油一起打散,充分搅拌后倒入準备好的弹簧扣模锅里。
4.将乳酪蛋糕烤盘放在装了热水的槽里,在预热到摄氏150度的烤箱里烤50-60分钟,或烤到蛋糕中心刚刚变硬为止。在室温下冷却1小时之后,放冰箱冷藏到凝固,然后从烤盘里取出。
5.白巧克力白兰地酱的做法:将240毫升浓奶油放进平底锅内烧开,小心看这不要烧过了。将烫的浓奶油倒进350克切细的白巧克力屑里,用木勺搅拌到巧克力完全溶化。加白兰地酒并继续搅拌到充分调和。最后淋在冷藏过的乳酪蛋糕上即可。

上一篇:
下一篇: