12款柔软香甜小餐包做法,浓浓香味儿,很好吃。烘焙必备配方。

卡士达奶油小餐包(早餐菜谱)

 12款柔软香甜小餐包做法,浓浓香味儿,很好吃。烘焙必备配方。

12款柔软香甜小餐包做法,浓浓香味儿,很好吃。烘焙必备配方。

 

卡士达奶油小餐包

材料:高筋麵粉160g ,低筋麵粉40g,即发乾酵母2.5g,细砂糖40g,盐2.5g,全蛋30g,牛奶90g ,无盐黄油30g。

卡士达奶油酱:蛋黄2个,细砂糖50g ,低筋麵粉17g,牛奶165g,黄油7g。

蔓越莓干40g,表面装饰用全蛋液少许。

先来做卡士达奶油酱

1.    蛋黄中加入1/2的细砂糖,搅拌至颜色变浅,体积膨大。

2.    加入过筛的低筋麵粉。

3.    牛奶中加入余下的1/2细砂糖,煮沸后一点点地加入到蛋黄糊中搅拌均匀。

4.    过滤后放小锅里用小火煮到粘稠离火。

5.    加入黄油,搅拌至完全溶化,顺滑。

6.    盖上保鲜膜,放冰箱里冷藏。

12款柔软香甜小餐包做法,浓浓香味儿,很好吃。烘焙必备配方。

12款柔软香甜小餐包做法,浓浓香味儿,很好吃。烘焙必备配方。

12款柔软香甜小餐包做法,浓浓香味儿,很好吃。烘焙必备配方。

  

卡士达奶油小餐包

1.   用后油法将麵糰揉至扩展阶段。

2.   放温暖处进行基础发酵,发酵完成后的样子。

3.   醒发好的麵糰擀成长方形底边压薄,涂上卡土达奶油酱,撒上蔓越莓干。

4.   自上而下地捲起,收口捏紧。

5.   均匀切成9份,放入涂了黄油防粘的模具中

6.  放温暖湿润处进行最后发酵,发酵至二倍大时表面刷全蛋液。

7.  放入预热好180度的烤箱中下层,烤20分钟.

8.  出炉后立即脱模晾凉。

12款柔软香甜小餐包做法,浓浓香味儿,很好吃。烘焙必备配方。

12款柔软香甜小餐包做法,浓浓香味儿,很好吃。烘焙必备配方。

12款柔软香甜小餐包做法,浓浓香味儿,很好吃。烘焙必备配方。

12款柔软香甜小餐包做法,浓浓香味儿,很好吃。烘焙必备配方。


小贴士:

1.       麵包材料中的牛奶不要一次性全加入,留10-20g最后调整。

2.       麵包烘烤至上色后加盖锡纸至烘烤结束。

 

12款柔软香甜小餐包做法,浓浓香味儿,很好吃。烘焙必备配方。

 

12款柔软香甜小餐包做法,浓浓香味儿,很好吃。烘焙必备配方。

  

酸奶餐包(早餐菜谱)

12款柔软香甜小餐包做法,浓浓香味儿,很好吃。烘焙必备配方。

 

【配方】

麦芯粉(金像高粉)300克
市售酸奶:120克
水:40克
蛋:30克
白砂糖:30克
盐:4克
酵母:4克
黄油:30克

表面装饰:蛋液、芝麻

【做法】


12款柔软香甜小餐包做法,浓浓香味儿,很好吃。烘焙必备配方。

12款柔软香甜小餐包做法,浓浓香味儿,很好吃。烘焙必备配方。


1.除去黄油外的所有材料放置麵包机桶开启和麵糰功能揉面20分钟后,投入切小块的黄油,继续启动和麵糰功能揉面20分钟至麵糰至完全阶段完全阶段(撑开麵糰有弹性的薄膜,破洞边缘处成光滑状)。

12款柔软香甜小餐包做法,浓浓香味儿,很好吃。烘焙必备配方。

虽然不是高筋粉,但揉成这状态,还是可以的吧。

2.发酵至两倍大,即用食指蘸高粉戳入麵糰不回弹或缓慢回弹即发酵完成。

3.麵糰排气,一部分分割为50克的麵糰6个,别外一部分割为45克左右的麵糰6个,依次滚圆后覆盖保鲜膜鬆弛15分钟,.鬆弛结束后再次把小麵糰排气滚圆。

4、50克麵糰放入14厘米空心圆模中

5、45克左右小麵糰放入6连模中。

6-7、麵糰变大约2倍大小,麵糰表面刷上蛋液,表面撒白芝麻。

8、放入预热180度的烤箱,中层25-30分钟,怕表面上色过重,烤至中途迅速找开烤箱盖锡纸。
9-10、出炉后立刻放在烤架上晾凉,至完全冷却后,将餐包放入保鲜袋中封口扎紧保存。

小贴士:

1、配方乘以0.9,可以做一个450克的吐司。
2、酸奶品种众多,各自含水量不同,所以麵糰总水量还是需要根据实际情况自行调整。
3、不沾模具事先不用作任务处理,脱模非常容易。


12款柔软香甜小餐包做法,浓浓香味儿,很好吃。烘焙必备配方。

12款柔软香甜小餐包做法,浓浓香味儿,很好吃。烘焙必备配方。

南瓜紫薯餐包(早餐菜谱)

12款柔软香甜小餐包做法,浓浓香味儿,很好吃。烘焙必备配方。

 
材料;高筋麵粉300克、南瓜泥180克、黄油10克、糖5克、酵母3克、鸡蛋1个、紫薯馅适量

步骤;

1.南瓜煮熟打成泥

2.除黄油外都放入厨师机,等麵糰光滑时放入黄油继续揉面

3.揉出薄膜,取出进行发酵

4.发好的麵糰

5.排气后分成9份,醒15分钟

6.擀成圆形

7.放入紫薯馅

8.包起,收口朝下,放入烤盘,再次发酵

9.发好的麵包胚刷上蛋液,撒上芝麻

10.烤箱预热,180度12分钟左右

小贴士;烤到上色后盖上锡纸

12款柔软香甜小餐包做法,浓浓香味儿,很好吃。烘焙必备配方。 12款柔软香甜小餐包做法,浓浓香味儿,很好吃。烘焙必备配方。 12款柔软香甜小餐包做法,浓浓香味儿,很好吃。烘焙必备配方。

12款柔软香甜小餐包做法,浓浓香味儿,很好吃。烘焙必备配方。 12款柔软香甜小餐包做法,浓浓香味儿,很好吃。烘焙必备配方。 12款柔软香甜小餐包做法,浓浓香味儿,很好吃。烘焙必备配方。

12款柔软香甜小餐包做法,浓浓香味儿,很好吃。烘焙必备配方。 12款柔软香甜小餐包做法,浓浓香味儿,很好吃。烘焙必备配方。

12款柔软香甜小餐包做法,浓浓香味儿,很好吃。烘焙必备配方。

无油无糖版鬆软小餐包(适合夏季的低卡美味麵包)

12款柔软香甜小餐包做法,浓浓香味儿,很好吃。烘焙必备配方。


对于减肥的人来说,麵包一向是被拒之门外的。其实,你大可不必这样。今天我介绍的这款无油无糖版鬆软小餐包,不仅组织鬆软而且是适合夏季的低卡美味麵包。它含有丰富的膳食纤维、维生素B族和矿物质,有助于促进肠胃消化、提高新陈代谢,有益健康。

材料:高粉300克、酸奶60克、蜂蜜40克、盐2克、酵母6克、牛奶150克、白芝麻少许

做法:
1、将除白芝麻以外的所有材料放入一起揉成麵糰,再进行第一次发酵。

2、取发好的麵糰进行排气,并平均分割成9个小麵糰,鬆弛15分钟。

3、重新将小麵糰滚圆放入模具第二次发酵。

4、发酵好的麵糰上刷上蛋液,中间放上白芝麻。

5、烤箱预热180度烤15分钟即可。

12款柔软香甜小餐包做法,浓浓香味儿,很好吃。烘焙必备配方。
12款柔软香甜小餐包做法,浓浓香味儿,很好吃。烘焙必备配方。
12款柔软香甜小餐包做法,浓浓香味儿,很好吃。烘焙必备配方。

12款柔软香甜小餐包做法,浓浓香味儿,很好吃。烘焙必备配方。
 12款柔软香甜小餐包做法,浓浓香味儿,很好吃。烘焙必备配方。

牛奶小餐包(早餐菜谱)

12款柔软香甜小餐包做法,浓浓香味儿,很好吃。烘焙必备配方。

 
牛奶小餐包:参考份量(9个)

原料:高粉270克 盐5克 细砂糖25克 酵母4克 蛋液23克 黄油28克牛奶170克

表面:蛋液 白芝麻

烘焙:烤箱中下层上下火190度18分钟

製作过程:

1.后油法把原料和成一个光滑的麵糰。

2.盖保鲜膜室温下发酵2—2.5倍大。

3.取出发酵好的麵糰压扁排气,分成9个约59克重的麵糰并分别滚圆。

4.将滚圆后的麵糰放8寸圆模,盖保鲜膜做最后发酵至两倍大。

5.表面刷蛋液,撒上白芝麻。

6.放入预热好的烤箱中下层,上下火190度烘烤18分钟。

12款柔软香甜小餐包做法,浓浓香味儿,很好吃。烘焙必备配方。 12款柔软香甜小餐包做法,浓浓香味儿,很好吃。烘焙必备配方。

12款柔软香甜小餐包做法,浓浓香味儿,很好吃。烘焙必备配方。 12款柔软香甜小餐包做法,浓浓香味儿,很好吃。烘焙必备配方。

12款柔软香甜小餐包做法,浓浓香味儿,很好吃。烘焙必备配方。 12款柔软香甜小餐包做法,浓浓香味儿,很好吃。烘焙必备配方。

包上豆沙或紫薯馅也很不错~

 12款柔软香甜小餐包做法,浓浓香味儿,很好吃。烘焙必备配方。

12款柔软香甜小餐包做法,浓浓香味儿,很好吃。烘焙必备配方。

葱香南瓜小餐包(去南瓜异味儿的小窍门)

12款柔软香甜小餐包做法,浓浓香味儿,很好吃。烘焙必备配方。


葱香南瓜小餐包:

    原料:南瓜泥130克、红酒50克、全蛋液39克、细砂糖30克、盐4克、

          奶粉20克、 水50克、高粉300克、乾酵母3克

    辅料:黄油25克、小香葱碎适量

12款柔软香甜小餐包做法,浓浓香味儿,很好吃。烘焙必备配方。

    1、将所有原料顺序放入麵包桶内,「普通麵包」程序揉面约15分钟,停止程序,再启动「普通麵包」程序揉面15分钟,停止程序;

    2、两次揉面后加入室温黄油,再启动「普通麵包」程序揉面15分钟,加入香葱碎,这次不中断程序;

    3、待香葱碎基本揉匀即停止程序,麵包机盖盖,基础发酵至原来的2.5倍大;


12款柔软香甜小餐包做法,浓浓香味儿,很好吃。烘焙必备配方。

    4、将完成发酵的麵糰取出来,排气,分割,滚圆,盖保鲜膜鬆弛15分钟;

    5、再次将小麵糰滚圆后放入烤盘,每一个麵包上放几颗南瓜籽仁,将烤盘放入烤箱内二发;

    6、取出烤盘,烤箱预热好19度后,将烤盘放入烤箱中层烤制20分钟,取出后移至烤网上自然晾凉;


12款柔软香甜小餐包做法,浓浓香味儿,很好吃。烘焙必备配方。

    这款小餐包柔软香甜,融合着南瓜和香葱的浓浓香味儿,很好吃。

    做这款小餐包特别要注意的就是加水的量,南瓜泥的含水量都是不一样的,再加上红酒和蛋液。开始揉面的时候不要加水,等麵糰快要成型的时候,再视麵糰的干稀情况,加水或是加粉(这是完全有可能的)。

    麵包做出来吃好否,与麵包的配方是有很大关係的,水的用量至关重要,做麵包的亲们都懂哈。

    加入香葱可以更好的去除南瓜的异味儿,但是有人不喜欢香葱的味儿,可以不加。加入红酒或是其它果酒足已,不用担心麵包有酒味儿,製作的过程中酒精已经挥发殆尽,绝对吃不出来。 

Q弹迷你小餐包(早餐菜谱)

 

12款柔软香甜小餐包做法,浓浓香味儿,很好吃。烘焙必备配方。

 
原料:

高粉228克

糯米粉24克

牛奶130克

鸡蛋30克

糖28克

盐2克

酵母3克

黄油24克

做法:

12款柔软香甜小餐包做法,浓浓香味儿,很好吃。烘焙必备配方。
12款柔软香甜小餐包做法,浓浓香味儿,很好吃。烘焙必备配方。

1、除黄油外所有材料混合成团,揉到能拉出小片薄膜。

2、加入软化的黄油继续揉到扩展阶段。

3、基础发酵至2.5倍大。(可使用麵包机发酵功能,省时省力又方便)

4、发酵结束后,将麵糰分割为30克一个的小麵糰,分别滚圆,鬆弛15分钟。

5、鬆弛好的麵糰搓成水滴状。

6、压扁,擀长。

7、从宽的一端向细的一端捲起,收口朝下,以同样方式卷好所有麵糰。

7、将麵包卷放温暖湿润的地方进行二次发酵,发酵结束后表面刷蛋液,180度,20分钟。


12款柔软香甜小餐包做法,浓浓香味儿,很好吃。烘焙必备配方。

肉鬆花朵餐包(适合上班族的省时小麵包)

12款柔软香甜小餐包做法,浓浓香味儿,很好吃。烘焙必备配方。

 
材料:

高粉250克糖20克 盐2克 奶粉10克 水80克 鸡蛋一个 黄油38克 酵母3克 肉鬆适量 蛋液适量(刷表面用)

做法:

1.将除黄油外的所有材料放入麵包机,液体放在下面,对角放糖和盐,然后放麵粉,在麵粉上挖个洞放入酵母后盖好,开启一个揉面程序。

2.一个揉面程序结束后放入黄油,继续一个揉面程序。

3.将麵糰揉至出膜,后开始发酵。

4.麵糰发至用手蘸乾麵粉在麵糰上戳洞,洞口不回缩为止。

12款柔软香甜小餐包做法,浓浓香味儿,很好吃。烘焙必备配方。

5.将麵糰取出排气后,分成8份滚圆,鬆弛20分钟。

6.取一个小麵糰擀开成长椭圆形。

7.撒上适量的肉鬆。

8.将麵糰自上而下捲成卷。

9.从中间将肉鬆卷切成两段。

10.将麵包坯排入烤盘中,发酵至两倍大后刷蛋液入烤箱180度烤30分钟。(温度和时间可根据自家烤箱情况调整)

12款柔软香甜小餐包做法,浓浓香味儿,很好吃。烘焙必备配方。

12款柔软香甜小餐包做法,浓浓香味儿,很好吃。烘焙必备配方。

12款柔软香甜小餐包做法,浓浓香味儿,很好吃。烘焙必备配方。

黄金芝士果脯小餐包(早餐菜谱)

12款柔软香甜小餐包做法,浓浓香味儿,很好吃。烘焙必备配方。


配方:特一富强粉220克、盐2克、糖20克、黄金芝士粉10克、葵花籽油30克、鸡蛋一个、牛奶130克、酵母粉3克、果脯适量、

一、果脯清水洗一下,切碎备用

二、鸡蛋、牛奶、盐、葵花籽油、白糖、分别放进打蛋器容器里,然后将麵粉、酵母粉也放入,打蛋器的开关开到1档(也就是速度最低档),打蛋器开始工作,每打到3分钟左右,让打蛋器停下来休息一会儿,整个过程始终用1档,搅打了3次3分钟,和面完成。

12款柔软香甜小餐包做法,浓浓香味儿,很好吃。烘焙必备配方。

 
三、将麵糰装到保鲜袋里,将口扎紧,进行一次发酵,麵糰

12款柔软香甜小餐包做法,浓浓香味儿,很好吃。烘焙必备配方。


第一次发酵到2-2.5倍大麵糰时取出来,滚圆鬆弛一会,

12款柔软香甜小餐包做法,浓浓香味儿,很好吃。烘焙必备配方。

 
四、麵糰取出分成小份,揉成圆球,鬆弛10分钟、擀卷2次,然后擀圆片、将果脯碎铺上、捲起、收口、滚圆。

五、麵包坯放到烤盘上,放在微波炉里,关门,进行二次发酵

12款柔软香甜小餐包做法,浓浓香味儿,很好吃。烘焙必备配方。


六、烘烤前将蛋液与纯凈水1:1比例稀释了,轻轻刷在麵包坯上。

七、烤箱180度预热,放入烤盘、中下层、180度20-25分钟即可。

12款柔软香甜小餐包做法,浓浓香味儿,很好吃。烘焙必备配方。

蔬菜小餐包(早餐菜谱)

12款柔软香甜小餐包做法,浓浓香味儿,很好吃。烘焙必备配方。

 
製作步骤:

1.将除水或牛奶等主要液体材料和黄油以外的其它材料放置在揉面盆中,麵粉中间开洞,将乾酵母放在洞中,与盐隔开。

12款柔软香甜小餐包做法,浓浓香味儿,很好吃。烘焙必备配方。

 

2. 慢慢加入水或牛奶等主要液体材料,预留30克左右液体材料待用。

12款柔软香甜小餐包做法,浓浓香味儿,很好吃。烘焙必备配方。

 

3. 用手将所有材料在盆中混合均匀。

12款柔软香甜小餐包做法,浓浓香味儿,很好吃。烘焙必备配方。

 

4.视麵包乾湿情况,适量添加预留的液体材料,合适的状态应该是盆中无乾粉,麵糰整体略湿粘,不断揉搓麵糰使之大致成团。

12款柔软香甜小餐包做法,浓浓香味儿,很好吃。烘焙必备配方。

 

5.将麵糰移至檯面,左右手配合自下而上揉搓麵糰(一手按住麵糰底部,另一只手从底部将其余麵糰向上推搓,然后再收回麵糰重複以上动作。)

12款柔软香甜小餐包做法,浓浓香味儿,很好吃。烘焙必备配方。

 

6. 用刮板切取一小块麵糰,撑开,可以看到较厚的膜。

12款柔软香甜小餐包做法,浓浓香味儿,很好吃。烘焙必备配方。

 

7. 这时加入软化的黄油。

12款柔软香甜小餐包做法,浓浓香味儿,很好吃。烘焙必备配方。

 

8. 麵糰将黄油仔细包好,继续揉搓。

12款柔软香甜小餐包做法,浓浓香味儿,很好吃。烘焙必备配方。

 

9. 重複第5步的揉搓动作,至麵糰将黄油完全吸收。

12款柔软香甜小餐包做法,浓浓香味儿,很好吃。烘焙必备配方。

 

10. 一手抓住麵糰,一边向檯面摔打。

12款柔软香甜小餐包做法,浓浓香味儿,很好吃。烘焙必备配方。

 

11. 再顺势握住麵糰一边向另一边翻折过去,揉搓成团。

12款柔软香甜小餐包做法,浓浓香味儿,很好吃。烘焙必备配方。


12.抓住与步骤10中麵糰方向相垂直的一边,重複步骤10、11中摔麵糰再翻折麵糰的动作。

12款柔软香甜小餐包做法,浓浓香味儿,很好吃。烘焙必备配方。

 

13. 然后再次抓住步骤12中麵糰方向相垂直的一边。

12款柔软香甜小餐包做法,浓浓香味儿,很好吃。烘焙必备配方。

 

14. 再次重複摔打、翻折麵糰的动作。

12款柔软香甜小餐包做法,浓浓香味儿,很好吃。烘焙必备配方。

 

15.直至用刮板切取一小块麵糰时,小心撑开可以看到半透明的薄膜。用手指轻戳,薄膜易破,说明此时麵糰达到扩展阶段。

12款柔软香甜小餐包做法,浓浓香味儿,很好吃。烘焙必备配方。

 

蔬菜小餐包

困难程度:★★
油腻程度:★
参考分量:9个
製作成本:0.7元/个

原料:高筋麵粉200克,低筋麵粉50克,乾酵母3克,小麦胚芽12克,蛋液20克,盐1/4小匙,糖20克,水100克,奶油乳酪40克,三色蔬菜丁100克

準备工作:
1.奶油乳酪室温软化切成丁状。
2.蔬菜丁用少许油及黑胡椒粉炒30秒后放凉待用。
3.18CM*18CM的方形模具内垫油纸。
4. 除蔬菜丁以外,所有材料揉成团,注意将水预留30克,根据麵糰乾湿情况酌情添加,揉至麵筋扩展阶段。

製作步骤:
1.蔬菜丁加入揉至麵筋扩展阶段的麵糰内。

12款柔软香甜小餐包做法,浓浓香味儿,很好吃。烘焙必备配方。


2. 採用多次摺叠及轻揉麵糰的方式让蔬菜丁均匀分布在麵糰里。

12款柔软香甜小餐包做法,浓浓香味儿,很好吃。烘焙必备配方。

 

3.将麵糰放在温暖处基础发酵至2倍大。

12款柔软香甜小餐包做法,浓浓香味儿,很好吃。烘焙必备配方。

 

4.取出麵糰,按扁进行排气。

12款柔软香甜小餐包做法,浓浓香味儿,很好吃。烘焙必备配方。 


5.分割成等量的9个麵糰,滚圆。

12款柔软香甜小餐包做法,浓浓香味儿,很好吃。烘焙必备配方。

 
6.整齐均匀的排放在模具内,尽量麵糰之间的空隙距离一致。

12款柔软香甜小餐包做法,浓浓香味儿,很好吃。烘焙必备配方。

 
7.放在温暖湿润处进行最后发酵。发酵完成后表面刷蛋液。

12款柔软香甜小餐包做法,浓浓香味儿,很好吃。烘焙必备配方。


8.烤箱180度预热,上下火中层18分钟烤至表面金黄。

12款柔软香甜小餐包做法,浓浓香味儿,很好吃。烘焙必备配方。

 
9.取出后,放至晾架稍稍晾凉,撕去底部油布,小心分割粘连在一起的小餐包。

12款柔软香甜小餐包做法,浓浓香味儿,很好吃。烘焙必备配方。

 
小贴士:

1.蔬菜丁用油炒过后可去除部分水份,油只需少量。
2.如使用不沾模具则无需垫油纸。

12款柔软香甜小餐包做法,浓浓香味儿,很好吃。烘焙必备配方。

德式小餐包(早餐食谱)

德式小餐包的做法(早餐食谱)

12款柔软香甜小餐包做法,浓浓香味儿,很好吃。烘焙必备配方。

朴实且嚼感十足的欧式麵包,已逐渐取代传统的鬆软香甜口味,成为西餐厅、高级麵包店里的麵包主流了。软绵、香松、入口即化,固然是一种甜美的味蕾体验,然而,外皮脆硬一点儿、质地结实一点儿的麵包,让口腔与舌齿相互交战运动一下,初时在味道上或许略微有点儿朴素,但一秒钟、两秒钟过去,诸如穀类、坚果或其他香料的芬芳越吃越有滋味,是欧式麵包最令人倾倒的所在,就像米食之于台湾人,麵包之于德国人,一样是每日三餐不可或缺的主食。只是,德国人对于麵包的狂热与专注,却绝对让只知以米饭佐餐的人们远远瞠乎其后。据有关人士介绍,至今,德国麵包的发展历史已经超过800年,许多麵包不仅已传承数百年以上,甚至不少还源自圣经,极具经典价值。目前,德国麵包种类全数超过400种以上,而且就像法国的cheese一样,几乎每个城镇村落,都拥有自己独有的麵包。

  德国麵包总共可分为以下几类:

  1.LandbrotBauernbrot:通称为裸麦麵包。以裸麦粉、黑裸麦粉与其他杂粮穀类製成的麵包,是德国最知名最典型,同时是种类最多的麵包。目前,全德共有200多种不同的Landbrot。

  2.SauerdoughBread:酸麵包。也是非常具有德国特色的麵包。製作时在麵糰里加入一种事先以麵粉、水一起发酵而成的酸面种,因而带有一股淡淡的特殊酸味,口味独特。

  3.Wezenkeimagebacke:白麵包。以白麵粉为主体所製成的最基本麵包,在欧洲各国都十分普及,尤其以一种叫做Brotchen的小麵包最为普及。

  4.Plunder:甜点麵包。含有较多量的奶油、牛奶、蛋与糖,味道香甜、质地也较酥软,作为甜点或早餐时享用都十分合适。

  至于最经常添加到各种麵包里的食材,在香料方面,当地人十分喜爱的葛缕子Caraway、芝麻与罂粟子Poppy,都常被广泛地运用到麵包上来。

今天做的这款德式小餐包broetchen,就是德国早餐桌上最常见的麵包,整形方式非常简单,一半只有手掌般大,外表是粗糙的金黄色的皮,里面则是发酵过的白麵包。它的做法和贝果有点类似,但是最后是在硷水里川烫而不是糖水。这款麵包虽然最后没有在表面刷蛋液,但是因为在硷水里川烫过的原因,颜色依然呈金黄色非常好看,而且外表皮脆脆的很有口感。

德式小餐包麵包(配方来源:孟老师的100道麵包) 约可製作5个

麵糰: - 高筋麵粉250克 - 细砂糖1小勺 - 盐1/2小勺 - 即溶酵母3克 - 水150克 - 无盐黄油10克

硷水: - 水750克 - 小苏打粉1/2小勺 - 盐1 1/2小勺

装饰: - 帕米善(Parmesan)芝士粉1小勺

烘焙温度:180度,20分钟

做法过程: 1、準备好麵糰的所有材料。无盐黄油室温下放软。 2、开始揉面。我用的是健伍厨师机760,用麵包机或者手工揉面都可以。将除黄油外的所有麵糰材料混合,先慢速搅拌成团,再用中速揉成稍具光滑状,加入10克室温软化后的无盐黄油,揉至光滑具延展性麵糰。3、麵糰放入容器中,盖上保鲜膜进行基础发酵约80分钟。 4、麵糰发酵至两倍大,手沾高筋麵粉戳洞不回缩不塌陷,表示基础发酵完成。5、取出麵糰分割成五等分,滚圆后分别放在烘焙油纸上,盖上保鲜膜鬆弛约20分钟。 6、在锅中加入750克水、1/2小勺小苏打粉、11/2小勺盐煮至沸腾。 7、麵糰连同烘焙纸一起放入沸腾的硷水中,整面川烫约五秒钟后取出放入烤盘。8、表面撒上少许芝士粉,放入已预热的烤箱中烘烤,180度,20分钟。

12款柔软香甜小餐包做法,浓浓香味儿,很好吃。烘焙必备配方。

德式小餐包broetchen麵包烘焙小贴士: 1、麵糰下面垫上烘焙油纸,就可以方便的取出发酵过的麵糰。2、川烫后的麵糰无需再次发酵,需立刻烘烤。 3、滚圆后的麵糰即是成品造型,所以底部要确实粘紧以防烘烤后爆开。4、帕米善芝士粉就是我们吃披萨时候撒的那种芝士粉。

12款柔软香甜小餐包做法,浓浓香味儿,很好吃。烘焙必备配方。

奶油小餐包

12款柔软香甜小餐包做法,浓浓香味儿,很好吃。烘焙必备配方。

 
【奶油小餐包】

本次所用原料:高筋麵粉600g,淡奶油250ml,纯牛奶250ml,白糖80g,鸡蛋2个,酵母6g,黄油50g

原方子份量减半,即:高筋300g,淡奶油100ml,纯牛奶110g,糖30g,鸡蛋1个,酵母3g,黄油25g

12款柔软香甜小餐包做法,浓浓香味儿,很好吃。烘焙必备配方。


做法:

1、所有原料放进麵包机,启动揉麵糰程序;(黄油软化后放)

2、麵糰发酵至2.5倍大;

3、分割成18个小麵糰,一个烤盘用了12.5个小麵糰;(多出的麵糰我烤成热狗包)

4、取1个小麵糰用擀麵棍擀成长椭圆形;

5、由上而下捲起;

6、对半切开;

7、花形面朝上摆入烤盘,依次做好其余小麵糰;

8、进行二次发酵,最后刷一层鸡蛋液,烤箱180度,上下火,15分钟左右,即可。

口感非常非常地柔软!



12款柔软香甜小餐包做法,浓浓香味儿,很好吃。烘焙必备配方。

上一篇:
下一篇: