12款喧软如棉花的正宗北海道吐司做法 非常全面值得收藏。

65度汤种北海道麵包(早餐菜谱)

12款喧软如棉花的正宗北海道吐司做法 非常全面值得收藏。

 
65度汤种北海道(450克吐司模一个)

汤种:高粉20克  水100克

主麵糰:高筋麵粉270克、糖40克、盐3克、酵母3克、鸡蛋一个、淡奶油30克、牛奶70克、黄油(液体油)25克、汤种92克

汤种做法:20克麵粉与100克的水混合,不停搅拌加热到65度。


12款喧软如棉花的正宗北海道吐司做法 非常全面值得收藏。


1、除黄油以外的材料全部放在一起,先用麵包机揉二十分钟后加入熔化好的黄油继续揉四十分钟成完全阶段;

2、室内发酵一小时后,进行排气整形;

3、再放入烤箱内加入开水进行二次发酵大约50-60分钟左右;

4、烤箱内160度烤一个小时。

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小贴士:注意事项就不啰嗦了,在写博客的时候还在忙活儿做另外一种麵包,这十一过得很是充实呀! 

北海道蜜豆吐司(早餐菜谱)

 12款喧软如棉花的正宗北海道吐司做法 非常全面值得收藏。

 
【北海道蜜豆吐司】700克吐司模具一个

【麵包材料:】

A:    高粉:350克        白砂糖:10克       乾酵母:2克        牛奶:112克        淡奶油:98克

       蛋白:24克             黄油:7克

B:蛋白:28克        细砂糖:52克       盐:4.2克       乾酵母:1克      奶粉:21克

C:黄油:7克

蜜红豆:适量

【香酥粒材料以及製作方法:】

黄油:45克   白砂糖:30克     低粉:70克

1:製作香酥粒,将黄油切成小块    加入砂糖搅匀    然后加入低粉     双手轻搓即可

【麵包做法:】

1:将A材料放到麵包桶里   搅拌成一个光滑的麵糰    用保鲜袋包住     放冰箱冷藏17小时

2:取出     恢复到室温     撕成小块    跟B材料一起放入搅拌缸中搅拌成光滑的麵糰

3:接着加入室温的黄油    继续搅拌至能拉出坚韧薄膜的状态即可

4:放入容器中    盖上保鲜膜     发酵2倍大

5:把发酵好的麵糰取出   排气、滚圆、再鬆弛30分钟

6:鬆弛结束    将麵糰擀成长方形    均匀的铺上蜜红豆   然后捲起    封口处捏紧   

7:表面裹上一层香酥粒     用手辅助按压一下       以防脱落

8:排入土司模具做最后的发酵      至8分满  

9:烤箱预热200°   下层    35分钟(时间试自家烤箱情况另行调节)

10:表面上色后及时加盖锡纸    烤完后立即脱模    放凉至手温  装入容器中以防老化

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北海道吐司(早餐菜谱)

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『北海道吐司』份量:450克吐司两个,小吐司一个。

材料:高粉500克,动物性淡奶油200克,牛奶60克,黄油40克,砂糖80克,酵母6克,盐5克,鸡蛋60克。

装饰:杏仁片适量(可不用)鸡蛋液适量。

製作过程:

1、材料中除黄油外全部放入搅拌盆中。

2、搅拌至麵糰出筋时加入提前软化的黄油。

3、继续搅拌到扩展状态,可以拉出比较有韧性大片的薄膜。

4、放入麵包机里进行基础发酵。

5、麵糰发酵到2-2.5倍大。

6、取出麵糰重新揉均排气按需要分割,滚圆后盖上保鲜膜,鬆弛约10分钟。

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7、将鬆弛好的麵糰擀成椭圆形。

8、翻面将两边对摺。

9、用擀麵杖擀开,从前方向下捲起,收紧口。

10、依次做好所有的麵糰,排入吐司模内。

11、送进烤箱湿度大约在75%,温度大约在35℃的条件下进行最后发酵至模具的8-9分满,取出均匀的刷上一层蛋液,装饰上适量的杏仁片。

12、送入预热好的烤箱175度35-40分钟,烤好的吐司从模具中取出,放凉架上彻底冷却即可。

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小贴士:

1、此分量较大,大家可将材料减半使用。

2、麵糰稍软,在整形时可拍适量手粉,方便操作。
3、不同牌子的烤箱温度有所差异,在烘焙过程中要根据自家烤箱的脾气适当调整。见吐司上色适合后需要在上面盖上一张锡箔纸,避免上色过重。

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100%中种北海道吐司(早餐菜谱)

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100%中种北海道吐司(300克吐司模2个+8寸圆模1个或者450克吐司模2个)

材料:

中种:金像麵包粉500克、细砂糖15克、即发乾酵母3克、牛奶160克、淡奶油140克、蛋白35克、黄油10克

主麵糰:蛋白40克、细砂糖75克、盐6克、即发乾酵母2克、黄油10克。

做法:

1、将中种中的酵母放在牛奶中溶化后,与其它中种原料放在一起揉成团,就只要揉成团,不需要揉到出筋。

2、发酵至约3倍大,这个时间长了点,我大概用了4小时多,100%中种不需要发的和普通中种那样大。

3、中种麵糰撕成小块,与主麵糰中除黄油以外的所有原料放在一起打至扩展,能拉出较厚的膜。

4、加入切小软化的黄油,打至完全,能拉出较薄的膜。继续发酵15-20分钟。

5、分割、排气、滚圆,鬆弛15分钟。

6、我用的300克的模具,所以分割成60克每个的麵糰,5个麵糰一个模具,做了2条,擀卷好放模具中。

7、剩下的分割成55克每个,7个麵糰放在了8寸圆模中。

8、温暖湿润处发酵至8分满,刷蛋液,圆模刷蛋液撒香酥粒。

9、烤箱预热170度,下层上下火烤约25分钟,脱模放到不烫手即可装袋保存。

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中种手撕北海道吐司(早餐菜谱)

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原料:

中种:高粉250克  淡奶油70克  纯牛奶80克  白砂糖7克  蛋白17克  黄油5克 速发酵母2克

主麵糰:全脂奶粉17克  全蛋20克  白砂糖35克  盐3克  黄油5克  速发酵母2克

步骤:

1、中种麵糰的材料放入麵包机桶内。

2、开启一个和面程序,设定时间15分钟,揉成麵糰。

3、直接在麵包机里室温发酵了约两个小时,至2-2.5倍大,按一个小坑不回缩不下陷。

4、发好的中种麵糰撕成小块。

5、加主麵糰的所有材料,开启一个和面程序,时间设为25分钟。

6、揉成光滑的麵糰。

7、取一小块检查能拉成不易破的薄膜。

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8、分成八份,滚圆盖上保鲜膜松驰15分钟。

9、取一份撖成椭圆形,左右1/3处往内折。

10、再撖长压薄底边,从上面向下滚紧成圆柱。

11、一个个排入吐司模。

12、用烤箱的发酵功能,在底下放些热水,盖上保鲜膜发至八分满,我用了一个半小时。

13、发好后,刷一层蛋液。

14、烤箱中下层,180度35分钟左右,中途视上色情况加盖锡纸。晾至温热用保鲜袋密封儘快吃完。

12款喧软如棉花的正宗北海道吐司做法 非常全面值得收藏。

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汤种北海道土司

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配料:450克土司盒一个份

     高筋麵粉270克,糖43克,盐4克,即发乾酵母5.5克,鸡蛋43克,淡奶油28克,牛奶27克,奶粉5克,汤种92克,无盐黄油25克。

      汤种的製作麻烦移步我的另一篇博文汤种红豆沙麵包(做法见此),步骤一即是如何製作汤种。

 

烘焙:烤箱底层,上下火170°,35分钟。

 

製作过程:

1、将所有配料除黄油外揉至表面略微光滑的麵糰,加入黄油继续揉至完全阶段。

2、放入温度28°、湿度75%的环境中进行基础发酵40分钟。

3、麵糰膨大2-2.5倍,手指沾高粉在麵糰中心位置戳一个指洞,洞不回缩或者很缓慢的回缩,麵糰不塌陷即是基础发酵完成。基础发酵完成后,取出麵糰排气,均分为两份,滚圆后覆上保鲜膜,鬆弛10分钟。

4、用手将麵糰收口朝下压扁,擀成椭圆形,翻面后从上往下折1/3,压紧。再从下往上折1/3,压紧。翻面将收口朝下,覆上保鲜膜再次鬆弛10分钟。


12款喧软如棉花的正宗北海道吐司做法 非常全面值得收藏。


(此类最常见的土司製作过程相差不大,图中的製作过程不一定就是本文的土司製作过程图,仅仅是我不想浪费单反快门)

 

5、收口朝下将麵糰擀成长条形,翻面,把下端稍微擀薄一些。

6、把麵糰自然捲起,大约2.5圈为宜。

7、把麵糰收口朝下紧贴模具两边放好。

8、放入温度38°、湿度85%的环境中发至模具8分满。

9、刷上蛋液,入预热170°的烤箱中烘烤即可。

 

TIPS:

1、后油法更有利于麵糰出膜。

2、基本发酵:最佳发酵环境为28-29度,湿度为75%,约发至麵糰体积2-2.5倍大。

3、中间发酵(鬆弛):让滚圆后的麵糰鬆弛,表面不可结皮,也不可时间过长,耗时约10-15分钟。

4、最后发酵:最佳发酵环境温度为38度,湿度为85%。

5、刷蛋液:薄薄刷一层蛋液即可,蛋液过多,从侧面流下去,会导致不易脱模。

6、冷却:土司产品应该一出炉就脱模,各种麵包冷却至中心温度为38-42度,就可以包装起来,防止老化。


      12款喧软如棉花的正宗北海道吐司做法 非常全面值得收藏。

  这款土司是我做过最多次的,一直觉得很香浓,就是个子不高。后来慢慢知道了,不是所有的土司都会大爆头大高个,也就释然了。做很多次,也是因为这款土司非常好吃,加入了原产北海道的特浓牛奶,乳脂含量3.6%,较一般的牛奶更为浓稠香滑。一直固执的认为,使用了北海道牛乳的土司,才叫做北海道土司,哈哈。

 

冰种北海道吐司(早餐菜谱)

12款喧软如棉花的正宗北海道吐司做法 非常全面值得收藏。
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1.先将中种麵糰材料混合,揉成光滑状态,放在大碗里,盖上保鲜膜,入冷藏17-24小时都可以


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2.取出中种麵糰,撕成小块,与主麵糰材料除黄油外,揉成扩展阶段,再加入软化黄油揉成完全阶段,能出麵包膜状态(我用厨师机揉的,太给力了,揉出了手套膜)


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3.将麵糰分成3份,擀成长舌状,捲起,排入吐司模

4.入烤箱,边上放一碗热水,开起发酵功能,当麵糰发至8分满时,将吐司从烤箱中取出,刷上蛋液

5.烤箱预热至180度,下层,35分钟(中途上色完成后,盖上锡纸挡火)



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5°冰种奶香土司(早餐菜谱)

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配料:450克土司2个份

    高筋麵粉350克,糖90克,盐6克,即发乾酵母5克,奶粉15克,牛奶150克,无盐黄油40克,冷藏液种250克。

 

烘焙:烤箱底层,上下火185°C,烤约35分钟。

 

製作过程:

1、首先製作液种。高筋麵粉150克、水150克,即发乾酵母0.5克搅拌均匀即可,室温发酵一个小时后,放入5°C的环境中冷藏发酵至少16个小时。

2、将所有配料除黄油外揉至表面略微光滑的麵糰,加入黄油继续揉至完全阶段。放入温度28°、湿度75%的环境中进行基础发酵40分钟。

3、麵糰膨大2-2.5倍,手指沾高粉在麵糰中心位置戳一个指洞,洞不回缩或者很缓慢的回缩,麵糰不塌陷即是基础发酵完成。

4、基础发酵完成后,取出麵糰排气,均分为六份,滚圆后覆上保鲜膜,鬆弛15分钟

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5、用手将麵糰压扁后擀成长条形,捲起,约1.5圈,继续鬆弛15分钟。

6、收口朝下将麵糰擀成长条形,翻面,把下端稍微擀薄一些。

7、把麵糰自然捲起,大约2.5圈为宜。

8、每个土司盒放三个麵糰,放入温度38°、湿度85%的环境中发至模具8分满。

9、表面刷上蛋液,入预热185°C的烤箱中烘烤即可。

 

TIPS:

1、后油法更有利于麵糰出膜。

2、基本发酵:最佳发酵环境为28-29度,湿度为75%,约发至麵糰体积2-2.5倍大。

3、中间发酵(鬆弛):让滚圆后的麵糰鬆弛,表面不可结皮,也不可时间过长,耗时约10-15分钟。

4、最后发酵:最佳发酵环境温度为38度,湿度为85%。

5、刷蛋液:薄薄刷一层蛋液即可,蛋液过多,从侧面流下去,会导致不易脱模。

6、冷却:土司产品应该一出炉就脱模,各种麵包冷却至中心温度为38-42度,就可以包装起来,防止老化。



      12款喧软如棉花的正宗北海道吐司做法 非常全面值得收藏。

北海道吐司(2小时中种)

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【北海道吐司】

原料:

中种:高粉282g(我用了250g金像,32g低粉),奶粉18g,酵母4g,淡奶油78g,牛奶90g,鸡蛋一个60g

主麵糰:黄油18g,糖48g,盐3.6g

做法:

1、中种中酵母提前用温牛奶化开,牛奶可以用微波炉热下,30多度即可,不能太高

2、中种所有原料混合揉成团

3、在温暖处发酵至3到4倍大,我这里用的就是33度,发酵2小时

4、中种和主麵糰所有原料混合,麵包机桶外包锡纸,开启标準程序,烧色中,900g,也就是3:15H,如果你不想整形,就可以等待出炉了,想整形的往下看

5、在麵包机停止揉面的时候我检测了下膜,你们可以不用检测哈~

6、我的麵包机在1:49的时候会排气,在拍完气后就暂停麵包机,拿出搅拌棒,整下形

7、8、9、整形结束继续开始,在50分的时候可以在表面刷点蛋液,出炉立刻脱模晾晾

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君君小贴士:

1、包锡纸可以防止皮厚

2、中种的解释写在开头了,就不多说啦

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这个强烈推荐大家试试哦

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北海道吐司(麵包机一键式懒人版)

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【北海道吐司】

材料:

万用中种麵糰117g  (关于【万用中种麵糰】  点我)

高筋麵粉300g

淡奶油80g

全脂牛奶71g

全蛋液53g

细砂糖50g

玉米油10g

盐4g

酵母4g

做法:

1、搅拌缸内放入除玉米油以外的所有材料。(牛奶请不要一次性加完,根据自家麵粉的吸收性酌情增减)

2、启动和面程序,和面20分钟。

3、加入玉米油,再次启动和面程序,和面10分钟。之后选择sandwich程序,1.5LB重量,烧色选中。此程序总共2小时55分钟,其中包括15分钟的揉面。所以加入油以后,总共是揉面25分钟。

4、然后就不用管了,全程交给麵包机,等待成品出炉。不再手动排气,也不再擀卷整型。

 本来该选1.5LB重量,结果忘了选,系统默认就是2LB重量,所以火力大了些,就木有小薄皮了,不过倒也不是大厚皮,忍了。。。

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发得太好

上面有点爆顶

这个倒没有大碍



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切开看看~


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整体还是满意的

够细够香软

如果火小一点

会更润一些


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北海道港式吐司(直接法)

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【港式吐司】

    直接法

原料

高筋麵粉250G

鲜牛奶118G

全鸡蛋液30G

绵白糖50G

即发酵母3G

奶粉8G

盐2G

无盐黄油25G
做法:

1.所有的材料除黄油外放置容器中搅拌;

2.加入切小块的无盐黄油;

3.搅拌至完全扩展阶段;

4.在发酵至2.5~3倍大小;

5.取去排气,分割成三等分滚圆,盖上保鲜膜静置鬆弛一刻钟;

6.依次把麵糰擀成鞋底状;

7.翻面,左右各向中间摺叠;

8~9.擀长,压薄边,自上而下轻轻捲起;

10.放置不沾吐司模具中;

11.放置温暖处发酵约8~9分满,再轻轻刷上一层牛奶液;

12.放入已预热好175℃,上下火,下层35分钟左右;

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北海道牛奶土司(早餐菜谱)


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準备材料:

 高筋麵粉300g、牛奶100g、糖35g、盐3g、鸡蛋1个(去壳后约40g)、汤种120g、奶粉25g、酵母4g、黄油35g

製作方法:

1、将除黄油以外的所有材料放麵包桶中,然后启动麵包机和面程序,等第一次和面结束后,加入黄油继续启动麵包机和面程序,麵糰和好后,进行发酵,约发酵至2倍大小

2、发酵完成后进行排气,排气完成后分割成3个麵糰进行中间发酵,约10分钟左右

3、取其中一个麵糰擀成椭圆形状

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4、从一端向另一端捲起,有口的方向朝下

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5、卷好后放入吐司盒中

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6、进行2次发酵至9分满(约40分钟左右),用刷子往发酵好的麵糰上轻轻刷一层鸡蛋液,盖上土司盒盖

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7、烤箱180°中下层上下火预热15分钟,放入土司盒烤45分钟,烤好后马上从土司盒中拿出,放烤架了放凉

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汤种製作方法:

材料:水100克,高筋麵粉20克(水:麵粉=5:1)

1、麵粉中一边加水一边搅拌,使麵粉与水充分融合在一块(无麵粉疙瘩)

2、麵粉全部融化水中后,水加麵粉搅拌均匀

3、煤气炉开小火,将準备好的麵粉水放上去,同时用筷子不停搅拌

4、等待麵粉水慢慢变成粘稠的糊状时关火

5、关火后继续搅拌一会,放凉后用

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